麺のこだわり
麺は自家製面で、極細のちぢれを使用しています。当店は開店以来、よりスープと一体化する麺を目指し、何度も試行錯誤してきました。そしてその結果、現在の麺にたどりついたのです。当然ですが、麺の形状だけでなく質にもこだわっています。当店の麺は良質の小麦粉と卵をブレンドすることで作られています。コシ、味ともにお客様から好評を得ている当店の麺をぜひご賞味ください。
スープのこだわり
煮干し醤油、ねぎ、味玉、ワンタンメン、チャーシューメンは「白湯スープ（豚骨＋鶏ガラ）と煮干しダシスープ」を合わせたW（ダブル）スープ、合鴨らーめんは「鴨ガラスープと鰹ダシスープ」のWスープ、海老しおらーめんは「鰹ダシと3種類の海老＋白湯＋馬油を煮込んだスープ」のWスープです。どのスープもアッサリしていますが、深みがあります。
メニューのこだわり
熟成されたそばのかえしを元ダレとして使っている当店のらーめんはアッサリしているのが特徴です（お年寄りからも「食べやすく、食後もたれない」という声がよく聞かれます！）。今後も新メニュー開発に取り組んでいきますが、「アッサリしていて食べやすい」らーめんを作っていくことにこだわっていきます。