そばのこだわり
そばは寒冷地を好みます。そのため、寒い信州はそばを育てるのにとても適した土地と言えます。当店のそばは、その信州の中でも特に寒い、大町市の契約農場から入荷したそば粉を石挽きで自家製粉しています。お客様にお出ししているそばは、挽きたてのそば粉をその日の朝、手打ちしたものです。コシが強く、シャキッとした食感が自慢の当店のそばを是非お楽しみください。
つゆのこだわり
つゆは鰹ダシと煮干しダシの2種類をご用意しております。鰹に比べ、煮干しダシのつゆはインパクトがあり、その独特の味の強みが｢癖になる！」という方がいれば、「鰹の方がアッサリしていて好き」という方がいます。どちらのつゆにするかは、お客様のお好みでお選びください。
メニューのこだわり
「最高に美味しいそばをお客様に食べていただきたい」それは、どこのそば屋も考えるテーマです。当店では開店以来、そのテーマを徹底的に追求するべく、メニューづくりに思案してきました。そのため定番のざるそばはもちろん、温玉や湯葉といった他ではあまり見ないメニューが生まれたのです（下記「おしながき」参照）。